ISVV, DUAD, Bois & vin

  • Depuis 2006 je donne un cours sur l’harmonie bois-vin.
  • La description des étapes de fabrication et des points clés de la qualité d’une barrique est effectuée. Ainsi que pour les boisés œnologiques dits ‘‘alternatifs’’.
  • Nous dégustons de nombreux essais effectués en propriétés par des châteaux ou certains tonneliers. Nous comparons de nombreux paramètres comme l’effet de l’âge du bois, de la barrique, du niveau de chauffe, du tonnelier, de l’origine du bois, de la durée d’élevage, voire de tester les souches de levures les plus harmonieuses en élevage en barriques, diverses barriques de tonneliers, … Et aussi, des essais d’alternatifs en débutant par avec ou sans, puis diverses modalités de chauffe, …

Kedge businessSchool

Impact of environment in practical decisions – wine sector

  • Ce cours s’appuie sur l’industrie de la tonnellerie et des bois œnologiques. Pour l’illustrer, 6 exemples concrets de décisions à prendre sont pris.
  • Divers outils sont proposés et décrits permettant de préparer la prise de décision.
  • Tout en commençant par un rappel sur les fondamentaux de l’entreprise, sa mission, ses valeurs, la vision.
  • Des études de cas – tonnellerie et/ou bois œnologique -, sont proposées aux étudiants leur permettant de se mettre à la place des décideurs.

Management des projets innovants

  • Les exemples sont issus de l’industrie de la tonnellerie et des boisés œnologiques. En introduction, un parallèle fait le lien entre l’évolution du monde du vin et par conséquent celui de ses fournisseurs pendant les 40 dernières années. Dans un marché de la barrique globalement constant au cours des 15 dernières années, l’innovation est un des moyens permettant de renforcer la domination de sa marque.
  • Ce cours se déroule en trois parties,
    • Pourquoi innover ?
    • Comment ? Comment manager l’innovation ?
    • et enfin Quoi ? Quels projets innovants ?

Supply for wine making

  • En préparation, mars 2016