ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), DUAD, Bois & vinlogo ISVV

  • Depuis 2006 je donne un cours sur l’harmonie bois-vin.
  • La description des étapes de fabrication et des points clés de la qualité d’une barrique est effectuée. Ainsi que pour les boisés œnologiques dits ‘‘alternatifs’’.
  • Nous dégustons de nombreux essais effectués en propriétés par des châteaux ou certains tonneliers. Nous comparons de nombreux paramètres comme l’effet de l’âge du bois, de la barrique, du niveau de chauffe, du tonnelier, de l’origine du bois, de la durée d’élevage, voire de tester les souches de levures les plus harmonieuses en élevage en barriques, diverses barriques de tonneliers, … Et aussi, des essais d’alternatifs en débutant par avec ou sans, puis diverses modalités de chauffe, …